西安不成是西安十三朝古都 ，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源 ，不凡是后饼西安的面食 ，集聚了擀 、水晶酥饼包 、西安捏 、饼太饼油抻 、后饼切、水晶酥饼摊 、西安揪 、饼太饼油盘 、后饼叠 、水晶酥饼铡等多种面点工艺 ，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵 。饼太饼油西安的后饼太后饼 、千层油酥饼 、水晶饼更是名噪一时 ，成为东南区域的驰名美食 。
西安太后饼
太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后 ，至今已有2000多年的汗青 。它是用板油、面粉加佐料和制 ，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆 ，内质头头是道 ，柔滑可口 、油而不腻 、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点 。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形，“研制”出了“千层油酥饼”。这类烙饼诺言金黄 ，头头是道 ，远看酷似叠放着的经卷 。后来 。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进 ，使其在色 、形 、味等方面愈加超卓 。
西安油酥饼
油酥饼色白如玉，酥层了然 ，食时松喷甜美 ，油而不腻，因面饼中介入了花生油、白沙糖 、玫瑰花 、梅脯等，是以还具有养心、益肾 、除热 、止渴等食疗感染 。水晶饼则与北宋名相寇准有关 。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼 ，翻开盒子 ，里面是50个晶莹剔透的点心 ，上覆一张红纸 ，工整地写着:“公有水晶目 ，又有水晶心。能辨忠与*** ，雪白不染尘 。”落款是“渭北老叟” 。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心 ，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼”。
西安水晶饼
水晶饼采取上等精白面粉 、冰糖、精板油为次要材料，配以植物油 、玫瑰、橘饼 、核桃仁 、青红等10多种辅料 ，经12道工序 ，手工精制而成 。水晶饼玲珑超卓，皮酥馅足，凉舌渗齿 ，甜润可口 ，油多而不腻，糖重而渗甜 ，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻 。因水晶饼面色金黄 ，邻近雪白 ，故有“金底银帮鼓鼓腔 ，白色印章盖中心”的佳誉 。北宋时 ，水晶饼曾与燕窝 、银耳、金华火腿齐名 。如今，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片 。（钱国宏）
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