薯类食物的养分价值
罕有薯类有土豆(又称土豆 、土豆)、薯类食物红薯(又称番薯、薯类食物地瓜) 、薯类食物紫薯 、薯类食物芋头 、薯类食物山药等 ，莲藕 、荸荠的养分特点与薯类不异 。它们合营的养分特点是既富含淀粉(这与谷类近似) ，又富含维生素C 、β-胡萝卜素 、钾和伙食纤维等(这与蔬菜近似) ，所所以“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界 ，既近似粗粮 ，又不输于深化蔬菜 。
土豆又称土豆或洋山芋 ，是我国居平易近最经常食用的薯类之一 。土豆维生素C含量为27毫克/100克 ，与喷喷喷喷喷鼻蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，略多于喷喷喷喷喷鼻蕉 。一个中等大年夜小土豆(200克)能供给54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半 。在土豆中 ，维生素C处于淀粉的呵护之下，故在加热烹调时破坏较少 。
红薯 ，又称地瓜 、山芋、番薯 、番薯、甜薯 、红芋 、红蓣 、红苕等 。各地习惯称呼不合 ，品种 、大年夜小 、外形、色彩都有所不合 ，但根本要素特别很是接近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄，则胡萝卜素越多).超出其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克 ，与土豆接近 。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素 、钾或伙食纤维等次要养分素含量与其他薯类相仿 ，但花青素含量令其他薯类难望项背 。花青素是一种色素 ，恰是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜生果中 。它有很强的抗氧化感染 ，具有必定保健价值。
芋头也是一种不错的早餐食物，其钾含量为378毫克/100克 ，超出其他薯类 ，在蔬菜中也胜过实足 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，低于红薯或土豆。芋头品种良多 ，大年夜小不等 。选择体型平均 、较刚毅、没有黑点、肉质细白 、暗语汁液展示粉质的就是上品 。
此外 ，薯类食物出格吻合作为早餐吃，养分翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，黑色常棒的早餐组合。不过 ，薯类只适于蒸 、煮 、烤 、炒或掺人面食或煮粥的烹调编制 ，而不合用于炸薯条、炸薯片 、粉丝 、藕粉之类的零食 。《伙食指南》出格提示 ，薯类尽大年夜大年夜约罕用油炸。这些薯类的加工成品要么养分流损掉落踪落破坏，所剩无多 ，要么含有除夜量脂肪，和较多致癌物质——丙烯酰胺。
