龙涓除夜饼 ，舌尖上形如圆月，安溪色如虎魄 ，龙涓皮薄馅厚，除夜吃起来满口留喷喷喷喷喷鼻 ，饼饼别有风味 ，喷喷喷喷喷鼻直径达10多厘米 ，情浓故称除夜饼 ，舌尖上是安溪龙涓的特产 。龙涓除夜饼不成是龙涓外埠婚嫁礼俗不成贫窭的礼饼 ，也是除夜龙涓人眼中的“中秋月饼” ，跟着龙涓茶叶一同 ，饼饼喷喷喷喷喷鼻飘各地 ，喷喷喷喷喷鼻充满浓浓的情浓乡情 。
盖上“囍”印
婚嫁礼饼传递怒火
桔糕喷喷喷喷喷鼻 、舌尖上葱蒜喷喷喷喷喷鼻 、芝麻喷喷喷喷喷鼻……走近福昌村王木发家制饼作坊，氛围中喷喷喷喷喷鼻气四溢 。他正带着六七名事恋人员 ，赶着磨糯米浆 、炸花生 、炒芝麻 、切桔饼 、熬糖浆，为建造除夜饼做预备，全数作坊充满着怒火 。
“龙涓除夜饼有上百年的汗青 ，是婚嫁习尚中必不成少的聘物 。”已做了三十多年除夜饼的王门徒陈述记者 ，龙涓及邻近乡镇有订亲、婚礼送除夜饼的习尚 ，但凡由男家送给女家 ，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享快活 ，并将婚讯传递给每位亲朋；男家也送除夜饼 、送喜糖给前来庆贺亲朋老友 ，做为回礼。
“饼面印上白色的‘囍’字 ，添加喜庆 ，传递着怒火；除夜饼圆圆的外形 ，寄意新人婚后聚会完竣；两面的芝麻 ，意味着糊口如芝麻开花节节高 。”据引见 ，龙涓几近每个村都有人会建造除夜饼 ，而王木发建造除夜饼早已在外埠尽人皆知 ，或德律风联络订做 ，或邀其登门配料 、加工 ，他但凡要集结家人 ，加班加点做上4 、五千块 ，岑岭期一次订做上万块 。
制饼流水线
建造繁琐烙烤邃密
“龙涓除夜饼工序和材料都有讲究 。”王门徒说，龙涓除夜饼还是延续进手工建造的传统 ，所需的材料多达14种 ，建造过程也不复杂 ，是个辛苦又耗时的活，要经由配料、成型和烤制这三个除夜的法度圭表类型 。
配料的预备包含馅料和皮料的预备。先将糯米浸泡5个多小时 ，磨浆 ，煮熟做成浆糊；油炸花生 ，碾末；把冬瓜 、桔饼切成碎块；五花肉往皮 ，煮熟 ，切成碎末 。然后与葱苏 、蒜苏、炒熟白芝麻和在一同 ，充分搅拌 ，制成馅心 。做饼皮时，把精制面粉倒进事前熬熟的糖浆，几回揉搓 ，力道要足 ，直至平均滑腻 ，介入酵母 ，发酵三个小时，谓之曰“醒面” 。
建造中，工人分工了了，在洒上面粉搁板上 ，揉面 、搓条 、切块 、包馅 ，把面块压成面饼 ，揉进馅料，做成饼胚 。然后 ，把饼胚放进饼模 ，压抑成形 。末尾，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字 ，便可进炉烤制 。
“三分建造 ，七分烘烤 。”烘烤的关头在火候 。烤制采取燃气烧饼炉 ，平底锅，凹凸两层都可受热 ，能调剂温度 。先刷上一层花生油 ，文火烙制 ，三分钟翻一次 ，两面皆成虎魄色便可出锅 。
王门徒说 ，制饼除夜饼是一门技能，每步都考验着建造者的技能 。细节可否到位 ，直接影响着除夜饼的质量 ，要慎之又慎 、细之又细。
别致出炉的除夜饼
齿颊留喷喷喷喷喷鼻充满乡情
别致出炉的龙涓除夜饼 ，吃起来满口芝麻和桔糕的清喷喷喷喷喷鼻，别有一番风味 。再呷上一杯清茶，茶喷喷喷喷喷鼻饼喷喷喷喷喷鼻，相得益彰 ，齿颊留喷喷喷喷喷鼻 ，回味无量 。“与其他饼比照 ，龙涓除夜饼最除夜的特点软嫩清酥 、甜而不腻 。”王门徒说。
“如今的除夜饼不单是婚嫁饼礼 ，也是往常深化配茶的甜点，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’ ，每年的中秋是做龙涓除夜饼最忙的时辰 ，这似乎异常成了龙涓过中秋的习尚 。”王门徒陈述记者 ，当然如今月饼八门五花 ，品种单一 ，人们仍是钟情故土的除夜饼的 ，难舍除夜饼的清甜 ，它的稀少风味 。一块除夜饼就几块钱 ，好吃又实惠 ，除夜饼异常成了外埠人送礼的佳品 。
龙涓除夜饼跟着龙涓的茶叶、龙涓人而畅销各地 ，蜚声国外 。乡土，是根植于人类魂魄和血脉中的情素，乡土拴系在舌尖上，便成了人们割舍不往的一种宿命情怀。龙涓除夜饼味道甘之如饴 ，深深地印在每个龙涓人的味蕾上，与其说那是一种味道 ，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀 。
（记者洪金示）
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