姜母鸭滋而不腻  ，泉州是晋江姜母下饭好菜。

沙锅烹煮使鸭肉更醇喷喷喷喷喷鼻

中心提示

　　闽南人素有夏季进补的鸭建习尚 ，除牛羊肉外，造过汁驱传统美食姜母鸭遭到良多人的程肉宠嬖。它由正宗的嫩多番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻 ，冷祛温而不燥 。泉州相传 ，晋江姜母它由商朝太医所创 ，鸭建曾是造过汁驱一道宫廷御膳
 。不日，程肉记者离开晋江磁灶***村 ，嫩多拜看这道美食的冷祛建造过程。

建造
延迟加料腌制 沙锅底展姜母

　　晋江磁灶***村聚积着多家专门建造姜母鸭的泉州饭铺
，远华饭铺就是其一。厨房里，一良庖师拿出一只番鸭放在盆中 ，介入独家秘制的酱汁举办腌制。半小时后
，再取安妥的盐 、味精等调味料撒在番鸭上涂抹平均。随后
，他掏出一个紫沙锅，在锅底展满姜母 ，介入麦芽糖和喷喷喷喷喷鼻油 ，并将腌好的番鸭放进锅中 ，倒进排骨酱和白酒 。接着 ，他将紫沙锅放在展着粗盐的铁锅上蒸煮 ，每隔一段时分就给鸭子翻个身，使其受热平均 。

　　“鸭子都是到永春山区收购的，每只重3斤放置 ，并且必须是没有下过蛋的母鸭，多么鸭肉才嫩。安妥的麦芽糖不单让姜母鸭带点甜味，还能添加汤底的黏稠度 ，鸭肉也更绵软嫩滑 。”46岁的老板娘张素华引见道
，烹调时 ，锅里除放配料外，不此外加水或高汤。

咀嚼
皮脆肉嫩多汁 驱走一身凉气

　　两个多小时后，甘旨的姜母鸭就做好了，扑鼻的喷喷喷喷喷鼻气让人馋涎欲滴。记者夹起一块鸭肉细细咀嚼，感应感染皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜，特别很是下饭。不一会儿，全数身材就变得次要而快活。

　　张素华说，姜能驱冷往湿 、行气活血，而鸭子药性偏凉 ，养分丰富 。二者连络不单滋补 ，并且降火，可谓滋而不腻，温而不燥。如今，天天店里都能卖出两三百只的姜母鸭，碰着五1、国庆等节假日 ，一天能卖近千只 。除外埠人来帮衬，良多厦门、福州的门客也慕名而来。一些东南亚的华人华裔还乡经常来解解馋，还必定要打包几份带走  。

传说
曾为宫廷药膳 今进往常苍生家

　　姜母鸭劈脸于甚么时辰呢 ？据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，我国古代君王为了强身健体 、半途夭折 ，让太医专门研究滋养之道 。到了商朝，一个名叫吴仲的太医研究出一道菜，用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜 、烧酒炖煮，味道鲜美，食用祖先精力特别很是好 ，似乎全身经脉都快活了，是以除夜受君王嘉奖，被奉为滋养进补圣品
。

　　吴仲告退回里后，把姜母鸭的建造技能传给儿媳 。后来儿媳开的饭铺因姜母鸭而名声除夜噪，姜母鸭的建造编制也撒播开来 ，慢慢成为餐桌上的一道名菜。