***豆腐丸——平易近间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货
，豆腐多汁糊口里良多的丸平丸味喜悦爱好就是来自于走街串巷 ，寻觅那些风味稀少 、易近唱工邃密的间筵莆仙风味小吃 。往日记者带你走进***，席必鲜嫩尝尝鲜嫩多汁的备菜传统小吃——豆腐丸。在***，豆腐多汁因豆腐丸的丸平丸味发音叫“嘴棱”，方言音译成深化话后 
，易近外埠的间筵苍生就称它为“水龙”
。

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味喷喷喷喷喷鼻

　　在***，席必鲜嫩非论是备菜逢年过节仍是往常深化，“水龙”都经常会被端上桌。豆腐多汁昨日上午 ，丸平丸味记者离开***县仙榜路的易近群仙博览园内
，请曾多次操刀乡间晚宴的黄门徒引见了一下“水龙”的建造工艺。

　　“水龙”以卤水豆腐、五花肉为材料 ，搭配上虾皮、洋葱、葱 ，调以盐、生抽、糖和五喷喷喷喷喷鼻粉拌匀
。黄门徒说 ，建造豆腐丸时 ，要先将五花肉剁碎，放进虾皮 、洋葱不竭搅拌，再放进油锅里炸至金黄色，末尾把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生 、紫菜一同搅拌 。“建造豆腐丸，必定要用莆田外埠的卤水豆腐才行，且越干越好，不然没法搓成剂子
。”黄门徒说，实足都预备伏贴后，把搓成桂圆干大年夜小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底展上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟便可。

　　“蒸笼底展上菜叶，是阻拦这些剂子沾在蒸笼底上*** 。”黄门徒说，蒸熟的剂子末尾加汤再煮
，便可出锅。

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做甘旨“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用 
，为了给汤汁提鲜 ，黄门徒都邑在水中加多量青蛾 ，再撒进丸子 ，配上白萝卜干和喷喷喷喷喷鼻菜，末尾，一碗喷喷喷喷喷鼻腾腾的豆腐丸就出锅了。记者咀嚼了下黄门徒做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐同化着肉末的喷喷喷喷喷鼻汁从丸中溢出，外皮的豆腐喷喷喷喷喷鼻味，配上馅里的肉末
、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜喷喷喷喷喷鼻。

　　按***平易近间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”
，是平易近间筵席必备的一道菜 。而莆田的习惯则是把肉料孤单做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的平易近间“水龙”
。黄门徒说，这道菜汗青悠长，畴前乡间逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做 ，一朝一夕 ，“水龙”异常成了老苍生的家常菜 。

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□建造编制

　　1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为材料
，搭配上虾皮  、洋葱、葱 ，调以盐 、生抽 、糖和五喷喷喷喷喷鼻粉拌匀。

3在手中搓揉成丸

　　2.建造豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放进虾皮、洋葱不竭搅拌 ，再放进油锅里炸至金黄色
，末尾把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生 、紫菜一同搅拌。

4隔着菜叶蒸一会，丸子结实成型

　　3.实足都预备伏贴后 ，把搓成桂圆干大年夜小的剂子在地瓜粉上滚沾 ，再在蒸笼底展上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟便可 。

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