1 、看闻看 新粳米诺言呈通明玉色，摸尝米和未熟米粒可见青色（俗称青腰） 。何分新米的辨新“米眼睛”（胚芽部）色彩呈乳白色或谈黄色，陈米则色彩较深或呈咖啡色 ，陈米米粒外不雅有灰粉或白沟纹，看闻灰粉或白沟纹越多越陈久。摸尝米和 米粒发黄是何分除夜米质量降低的特点 ，这类米不单喷喷喷喷喷鼻味和口感差 ，辨新并且养分价值低，陈米不该选购。看闻要寄看，摸尝米和有犯警商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，何分米粒外不雅亮光 ，辨新您可用餐巾纸吸油，陈米或用热水浸米的编制细心看看有没有油迹。

　　2
 、闻 取多量米粒，用手搓热
，然后闻气味 。新米有股特别很是平平天然的喷喷喷喷喷鼻味  ，很好闻，不刺鼻  。陈谷新轧的米清喷喷喷喷喷鼻味很少
，而存放一年以上的陈米 ，只需米糠味 ，没有清喷喷喷喷喷鼻味。

　　3、摸 正常抛光的米
，摸起来有玻璃珠般油滑的感应感染。陈米摸在手上很粗拙 。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有犯警商贩还会用白腊措置陈米，多么的米摸起来有粘手的感应感染 。

　　4、尝 除夜米的硬度是蛋白质含量决意的  。硬度越除夜，声明蛋白质含量越高，其通明度也会越高。一样往常气候下，新米比陈米硬
，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。遴选时可用牙齿咬一下 ，感应感染米粒的硬度，硬度除夜的米质量较好
。 此外，熟的新米含水量较高，吃口较松 ，齿间留喷喷喷喷喷鼻。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。