材料：

　　主料
：鳝鱼1条

　　配料
：泡椒3个、重庆蒜3瓣、江湖姜1块、菜麻除夜葱1根、辣鲜嫩芹菜1根 、喷喷喷喷喷鼻蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、干段喷喷喷喷喷鼻辣豆瓣酱1除夜勺 、烧鳝原味豆瓣酱1除夜勺、重庆豆豉安妥

　　预备 ：

　　鳝鱼斜切成段，江湖葱切片，菜麻芹菜、辣鲜蒜苔切段 ，喷喷喷喷喷鼻泡椒切碎，干段姜蒜切末；

　　做法：

　　1、烧鳝锅烧热，重庆下宽油，油烧热后，倒进鳝段  ，炸约5分钟，时代寄看翻动几回；

　　2、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；

　　3 、另起锅，加安妥油
 ，油烧热后
，将葱片
、蒜苔 、芹菜倒进锅中炒一下，盛出待用；

　　4、余油烧热
 ，倒进花椒粒
、姜蒜末和豆豉炒喷喷喷喷喷鼻；

　　5、再翻进豆瓣酱和泡椒，翻炒平均；

　　6 、末尾放进炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，炒匀便可出锅。

　　小贴士 ：

　　1 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几回 ，使鳝段炸的愈加透辟；

　　2 、油热此后再倒进鳝段 ，除夜火炸
，可以抵达外酥里嫩的终局；

　　3、豆瓣酱的用量可以屈就小我丁胃调剂；

　　4
、因为豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

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